Posada La Escondida

Queso crema

200g

Crema de leche

150g

Azúcar impalpable

150g

Dulce de leche

250g

Crema de leche

100g

Batata

500g

Azúcar

500g

Biscuit húmedo de chocolate

Picar y fundir el chocolate con la manteca. Entibiar. blanquear la yema con una cucharada de azúcar. merengar la clara con el resto del azúcar. Agregarle el chocolate, el ron y la harian. Por último incorporar las claras. Colocar en molde, forrado con papel manteca, enmantecado y frío. Hornear a baño de maría. Temperatura 150º C por 15 minutos.

Chocolate semiamargo

80g

manteca

50g

yemas

1

clatas

1

Azúcar común

40g

Harina

15g

Ron

15cc

Mousse de chocolate Negro

fundir el chocolate y la manteca. Entibiar para incorporar la crema batida a medio punto. Hacer un almíbar a 118º C  con el azúcar y el agua. Merengar las claras con la técnica del merengue italiano. Incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes. Colocar en moldes individuales y recervar en la heladera por 2 hs antes de consumir.

Chocolate semiamargo

180g

Manteca

60g

Crema de leche

50g

Claras

1u

Azúcar

35g

agua

10cc

Soufflé glasé

Chocolate blanco

100g

Derretir la manteca con el chocolate. Entibiar. para Agregar la crema batida a medio punto. Hacer un merengue italiano con las claras y el azúcar. Incorporar con movimientos envolventes, colocar en molde y llevar al frezzer.